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需要。因为焯水的目的是让花甲开口更加完全。如果不焯水就做,花甲不能很好的入味,花甲焯水一下,也能去腥味。花甲焯水一般在30秒左右就可以了,沸水可以让花甲迅速开口,焯完水的肉质也不会变老,不影响口感,再进行翻炒烹饪口感更佳。
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