泡菜如何防止过酸

保持泡菜坛中的盐度和氧气的浓度。适当的向泡菜坛中补充食用盐，使泡菜坛中的盐度适宜，防止酸菜长白花，变质，腐烂，影响食用；还要保持泡菜坛中的氧气浓度，氧气含量过低会使厌氧菌进行繁殖，厌氧菌会促使乳酸的发酵，使泡菜变酸，降低其营养价值。