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需要也可不需要。上海青炒之前焯不焯水都是可以的，喜欢吃烂一点的上海青的话可以过水焯几分钟，这样上海青吃起来口感会更好，焯水的时候加入适量的食用油可以使得上海青的颜色更加鲜艳。也可以不焯水，这样的上海青吃起来口感比较脆。
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