腌制竹笋要焯水吗

要。焯水可以很好的去除竹笋里面的涩味，而且在腌制的时候可以减少竹笋变质的可能性。在焯水的时候还可以加入一些盐，加盐不仅可以把竹笋里面的鞣质析出来，使的竹笋的口味更佳，而且还可以更好的保存竹笋本身的颜色，让做出来的菜品外表更加好看。