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需要。新鲜的小竹笋是需要放到锅里面进行焯水的,因为竹笋里面是含有着一些草酸成分的,这种成分只有经过焯水才能够去除掉,并且经过焯水的小竹笋口感会更加的脆嫩一些,外表颜色也会固定,不会轻易改变。焯水的时候需要使用热水,冷水焯的竹笋口感较差。
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