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需要。油焖春笋在烹制前需要进行焯水。这样可以使春笋口感更加饱满香脆,同时可以去除它的苦味。在焯水之后开始煸炒之前,可以什么都不放先将竹笋放进去煸一下,这样可以把竹笋的水气炒干,使油焖春笋在后续烹制的过程中更加入味。
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