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需要。因为春笋本身带有一种苦涩的味道，所以春笋在食用之前需要焯水，这样可以有效的去除春笋本身的苦涩味，使春笋吃起来脆脆的，更佳爽口。春笋焯水的时候要使用沸水，使用生水会使春笋变苦。春笋做法多样，如泡椒春笋、爆炒春笋等等。
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