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需要焯水。 春笋中含有难溶性的草酸，不能直接食用。用春笋做菜时，应该先用热水焯一下，除去可溶性的不利物质，并通过高温分解去除大部分草酸。焯水不仅可去除菜肴的涩感，使其味道更鲜美，还能减少烹饪时间，最大程度的保留菜品的口感。
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