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在鱼的两面都均匀裹上一层淀粉或者鸡蛋清,用姜片把锅内壁整体涂抹一遍,然后再进行烹制。鱼肉味道鲜美,肉质嫩滑可口,做法很多,例如:糖醋鱼、红焖鱼、酱汁焖鱼、麻辣烤鱼、水煮鱼等。若鱼出现眼睛浑浊、鳞片无光泽或者破损、身体有伤痕等,不建议购买。
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