“羊肉馕可以做成发面的或半发面的,两种口感不同,但是都很好吃。我做过半发面的加了些油酥,发面的没有加油酥,结果是一样好吃。按个人喜好决定。”
食材明细
- 孜然 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
发面羊肉馕的做法步骤
1、250克中筋面粉,鸡蛋半个(去皮30g),牛奶100g,盐3g,酵母2g,糖5g(可放可不放,放糖可以促进发酵)和成面团后,放在案板上使劲揉光滑。盖上保鲜膜,放在温暖处发酵。
2、羊肉140克,肥瘦比是3:7,依你个人喜好。羊肉去筋膜切成小粒,加1小勺水(约5克)搅拌均匀,加入80克洋葱碎,1克孜然粉,2克盐,适量的胡椒粉搅拌均匀,盖保鲜膜腌制15分钟。
3、发酵至1.5倍大小,手戳面团不回缩说不塌陷。
4、扒开面团后,内部充满大量的气孔。
5、将面团排气,均分成三份。
6、擀成长方形。
7、在面片的2/3处铺上羊肉馅(也可以留个底边,全部铺满),注意留边,边沿处不要铺的过多。还可以在适量的面粉倒些油搅拌成油酥,先在面片上涂一层油酥,再放入肉馅。
8、从底部卷起,捏实底边以及左右两边。
9、卷起,用手按压成饼或是用擀面杖小心的擀圆。
10、盖上布子,放入温暖省发至体积变轻,上面可以撒刷一些清水,沾上白芝麻。
11、烤箱上下火200度,中层烘烤15~18分钟。三个不大的饼刚好能放入三能的金盘中,一次烤完。
12、烘烤时空气中充满肉香。
13、热食美味、冷食不腻。