竹子在我国分布较广，其刚刚发芽的就是竹笋，我们经常会在餐桌上看到有关竹笋的菜肴，但是我们从市场买回家的竹笋，总是因为保存不当，出现变质的情况，损害了竹笋。今天小编就带大家一起来了解一下有关竹笋保鲜的方法，相信大家通过小便的介绍，就可以吃上新鲜的竹笋了。
一、鲜竹笋保鲜
竹子在我国各地分布很广，品种也很多，其刚出土的幼芽就是我们所说的竹笋，一般来说，竹笋都可以食用。在竹笋当中，由于品种的不同，分甜笋和苦笋两种。甜笋可以直接烹食，不需作任何处理。而苦笋一般不能直接用鲜笋烹食，可用来制作笋片、笋干、笋丝等干产品，要吃的时候又需加水发软后才能做成各类佳肴，因加工时经过蒸煮和晒干，虽脱去了苦味，但也失去了鲜味，颜色也改变了。鲜笋味道鲜美，但一年一般只生长一次，生产期只是1～2个月，过了季节就吃不到鲜笋了。为了解决上述问题，中国专利申请86103151号提出了一种竹笋的保鲜方法，将竹笋蒸煮后，用保鲜液进行密封贮存保鲜。另外，中国专利申请88101326.9用近似的一种方法，即将竹笋进行短时间煮沸，经冷却和灭菌处理后，放入保鲜桶内，按1∶1的体积比加入保鲜液密封贮存。上述两项专利申请的共同点在于都要通过蒸煮过程，由于蒸煮过程的存在，鲜笋的嫩脆性失去了，还不可避免地会产生颜色的部分改变及风味的失真，以及存在工艺复杂，卫生条件要求高，消耗能源等问题。
二、有关竹笋保鲜的发明
1、发明是这样实现的采下的竹笋剥去外壳，削掉老皮和断口脏污层以及纤维太粗而不宜食用部分，用清水冲洗干净。按一定规格对笋进行整理，小笋可以整株，直径较大的笋对半剖开，使整批原料大小基本一致。将笋子放器中，堆码紧凑，然后加入保鲜液浸泡，液面要稍高于笋堆面， 竹笋都处于液面以下。根据容器的密封性能不同有两种处理途径1.使用密封性能较好的大肚小口罐、桶以及水池等容器时，鲜笋和保鲜液放入后及时加以密封，使之与空气隔绝，经一个月以上浸泡后即可取出包装作为产品，或不取出而在容器内长期保存，待需要时才取出。
2、当选用容积较大而不易密封的水池时，采用多次换液方式进行处理。即鲜笋入池后，首次加入高浓度(溶液总浓度)保鲜液，浸泡1-2周后，将全部浸泡液排出，再放入较低浓度的新鲜保鲜液，经2-3周浸泡后即可出池包装，或在池内长期保存，待需要时才出池。上述加工过程中的换液次数根据实际加工的需要可为1-2次，换液的间隔时间一般为2-3周，根据实际加工时的气温和水温再作增减，新换保鲜液的浓度等于或低于首次加入的保鲜液浓度。按保鲜液中保鲜剂总浓度计算，几种不同换液方式和次数的浓度变化为首次加入 第一次换液 第二次换液第一种 高→低第二种 高→中→低第三种 高→高→低保鲜液含有下述三种保鲜剂食盐(NaCl)、苯甲酸钠(C7H5O2Na)、焦亚硫酸钠(Na2S2O5)。保鲜液按保鲜剂与鲜竹笋的重量比加水配制，其重量比是鲜笋∶食盐∶苯甲酸钠∶焦亚硫酸钠=1000∶50～200∶0～4∶0～4，保鲜液中可以同时含有这三种保鲜剂，也可以是其中的二种(其中一种是食盐)。按以上方法处理的鲜竹笋，在容器内保存可达10个月以上，产品保鲜期6个月以上。
三、注意事项
本发明全部工序在常温下进行，不耗能源;加工工艺简单，设备少，可将加工点设在接近原产地的地方，便于及时处理，最大限度地保持鲜竹笋的新鲜度;采用多次换液工艺，可以提高首次保鲜液浓度，加快保鲜处理过程，使鲜竹笋的新鲜度得以保持，末次的低浓度保鲜液处理，降低了保鲜笋中的保鲜剂浓度，有利于达到食品卫生指标并改善了风味，食用时只要稍加漂洗即可加工菜肴，不需长时间浸泡;由于保鲜剂品种少、用量少，大量的是价廉的食盐，因此加工成本低。
该发明详细的介绍了，制作的过程，大家也可以根据其原理充分发挥自己的才能自己寻找鲜竹笋保鲜的方法哦！大家也可以在网上去查询相关的资料，这样就可以保证大家吃到的竹笋是新鲜的了。因为竹笋失去了其嫩脆性，就会使其颜色发生变化，产生变质。
