蕨菜是我国的野菜，有人说小时候不知道长在上坡上的蕨菜竟然是能拿来食用的。等到长大后才发现，市场上到处在卖这种野生的蕨菜。蕨菜，除了是“野菜大王”，据说它还有“拳头菜”、“猫爪”等绰号。你知不知道这种野菜呢？今天我们就来说说蕨菜的做法吧。
野菜大王——蕨菜怎么做好吃，有什么具体食疗功效吗
一、蕨菜怎么做好吃
蕨菜一般5-6月正是成熟的好季节，蕨菜营养很富，口感滑润鲜美，被美誉“山菜之王”。除了自己采摘以外，市场上也可以看到新鲜的蕨菜了，那么，今天就给大家说说蕨菜冷菜的做法!
1、蕨菜炒腊肉
这两个搭配，真的太棒了，推荐!新鲜蕨菜摘去老根，洗净后焯水，再用凉水冲洗后，备用。腊肉用温水冲洗干净后切薄片、蕨菜切段、生姜切片，备用。锅中热油，放入腊肉煸炒，直到出油，肥肉部分变成透明的，并且微微卷边。放入花椒粒少许、生姜片，翻炒出香味。放入蕨菜翻炒，加入少许生抽、适量盐翻炒。可以适量少加点水。待蕨菜熟透，关火，加入鸡精翻拌均匀就可以出锅了。
2、凉拌蕨菜
拌好冰镇一下，夏天吃太棒了!新鲜的蕨菜，去掉老根、杂质、绒毛，用清水冲洗干净。锅中烧水，水沸后，放入蕨菜焯水，捞出。用少许盐揉搓一下，用清水冲洗，再一次焯水，过凉。蕨菜切段，放入葱花、蒜末、生抽、陈醋、味精、白糖、芝麻油、辣椒、水豆豉，搅拌均匀即可。调料没有固定，根据自己喜好调整、水豆豉可以替换成老干妈，也可以不用。辣椒可以用油泼辣子，也可以用泡椒或者新鲜小米辣!拌好后，腌10几分钟，放入冰箱冷藏一会，更好吃!
二、蕨菜的功效
蕨菜性寒，味甘，归肝经、胃经、脾经、大肠经，去痰生津，沁心透脾
1、下气降压
扩张血管，降低血压;粗纤维促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用
2、清热解毒，杀荫消炎
对细菌有一定的抑制作用，可应用于发热不退、肠风热毒、湿疹等病症
3、止泻利尿
清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果
另外，鸡蛋富含蛋白质、脂肪、胆固醇、钙、磷、铁、无机盐、维生素A、维生素D、维生素B2等成分，两者同食，可互补营养物质的不足，提供丰富而全面的营养；肉类富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、钙、铁、B族维生素等成分，两者同食，可使人体获得全面均衡的营养；蕨菜木耳肉片同食，适合体质虚弱、老年人的人津血不足，肠燥便秘或大便不利。
其实蕨菜在日常生活中，一直都是一种可以经常食用的野菜，那么，今天介绍的蕨菜冷菜的做法，希望大家喜欢！需要注意的是，在制作美味的蕨菜之前都需要将它进行浸泡处理，主要是起到杀菌消毒的作用。家常菜还常用蕨菜炒鸡蛋，两种搭配，营养更加均衡哦。
