“这是一道四川可随处可见的街边小吃。土豆先煮或者先蒸熟,小火慢煎。表皮酥脆。里面配点榨菜提味。榨菜的香气和土豆完全的融合,特别的美味。把随处可见的街边美食搬上餐桌。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煎 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
锅巴土豆的做法步骤
1、一个大土豆去皮,切成拇指大小的丁,清水浸泡洗出淀粉。多洗几遍,洗的这个水变得通透。
2、冷水下入土豆丁。放底盐煮至八分熟。
3、把土豆丁放进大漏瓢里面。沥干水分备用。
4、锅里放一点色拉油。油的用量不要多。热锅冷油,放入土豆,开最小火进行煎制
5、不要心急,慢慢的煎。
6、表皮微微发皱,我们转成中火。继续煎,煎至两面金黄。
7、用铲子把土豆铲到一边。放入炸菜,尖椒以及少许的洋葱。炒香。
8、炒出香味儿以后,开大火和土豆混合炒一下。快速翻炒。
9、所有的调料倒进锅里,均匀翻炒。
10、起锅撒上白芝麻,插上牙签儿就可以吃了。这道菜表皮酥脆特别美味。。
小窍门
这道菜呢,土豆在焯水的时候不要炒得过分熟有一定的脆度,口感更好。榨菜本身是有味儿的,所以我们盐要少放。在煎的时候一定要小火慢慢煎。