“ 这是一道口味清淡的粤菜,粤菜注重质和味,力求清中求鲜,淡中求美。
这道菜爽口清甜,汁滑鲜美,营养丰富,养眼养胃。鲜香嫩滑的肉馅和脆嫩的杏鲍菇搭配在一起,再加上鲜浓的鲍汁,别有一番风味。
【营养分析】
杏鲍菇营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质,可以提高人体免疫功能,对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
瑶柱鲍汁酿杏鲍菇的做法步骤
1、主料图。
2、五花肉、鱼肉剁肉馅。
3、香菇泡发后洗净切碎,马蹄、香菜剁碎,姜切粒待用。
4、把香菇、马蹄、香菜、姜粒放入内馅中,加胡椒粉、盐、鸡精、鸡蛋清搅拌上劲。
5、杏鲍菇切成大小相同的段,上海青切成四瓣。
6、杏鲍菇从中间切开一刀,不切断。
7、锅里放入清水烧开后,放1茶匙盐,杏鲍菇用开水先焯一下。
8、捞起擦干水分。
9、在菇的切口处抹上干生粉,再把肉馅酿在里面。
10、放入锅里大火蒸10分钟取出。
11、上海青去掉粗叶,用油盐水焯水。
12、焯水后放入冰水中。
13、杏鲍菇、上海青码好盘。
14、瑶柱鲍鱼汁、水淀粉备好。
15、锅下油倒入鲍鱼汁。
16、加水淀粉煮滚。
17、淋在杏鲍菇上即可。
小窍门
这菜一定要现做现吃,冷了或是再加工会失去味感。