“以前做过的都是按照油炸版本来的
感觉虾虽然很焦香,却一不小心就会使虾肉失去弹性变得很老
因为油炸一般需要复炸一次
复炸是控出了多余的水分和油脂
使外壳脆酥不油腻
可这样虾肉的水分也会流失较多
失去鲜甜口感”
食材明细
- 蒜香 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
蒜香椒盐虾的做法步骤
1、将虾洗净,不去头,用牙签从虾背第二节处挑出虾线,剪去长须后加入料酒拌匀,待10分钟左右(虾用中等大小的就可以,太大只的虾虾壳会太硬)再将码好味的虾用厨房纸擦去多余水分
2、加入淀粉,充分拌匀使虾均匀裹满淀粉
3、蒜头去皮,剁成蒜蓉,红辣椒切细末,青葱洗净同样切碎备用
4、炒锅内勺入两勺油,加热至6成热时下入虾半煎炸
5、至虾变色时盛出备用,大约3~4分钟左右(具体要看你制作的虾有多少,时间进行调整
6、将虾捞出沥干油份,锅内留少许虾油,中火下入蒜蓉,葱和辣椒末一起翻炒出香味
7、然后将虾再次倒入锅内
8、撒入椒盐粉,翻炒几下就可以盛盘食用(可尝下味道,适当调整盐和椒盐粉的用量)
小窍门
火候和油温要控制好
避免煎炸的时间过长
虾肉就失去外脆鲜嫩的口感了