“老汤是每次炖鸡,炖鸡腿剩下的汤,我都留着,放冰箱里冻着,下次炖鸡放入老汤,再放佐料,炖出来的味道果然不一样。”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
老汤烧鸡的做法步骤
1、主要原料。
2、白条鸡洗净,放料酒,葱姜,花椒,大料腌制。鸡肚子里也要涂上料酒,放上葱姜大料,花椒腌制四五个小时。
3、腌好的白条鸡,控干水分。烧热油,将鸡放漏勺里(避免炸糊)炸制,并不停的将热油浇在鸡皮上。将整只鸡都炸到表皮焦黄即可。
4、炸好的鸡,放电压力锅里,放老汤,加热水。放葱姜大料,花椒,小茴香,香叶,一两颗丁香,放酱油,料酒,盐,白糖,炖鸡。将整只鸡炖熟即可。
5、老汤烧鸡。