““绣球干贝”是山东传统的名贵海鲜菜。此菜形象逼真,有如舞龙时用的绣球,色彩鲜艳,绚丽多彩,故而得名。形似绣球,口感嫩爽多汁,鲜而不腻,甘美滑润。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 烧 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
绣球干贝的做法步骤
1、主料:干贝、鲜虾、猪肉(肥)、鸡胸肉辅料:冬笋、菠菜、鸡蛋清、火腿、香菇调味:黄酒、鸡油、香油、盐、淀粉
2、将干贝去筋,用水洗二、三次,放入凉水中浸泡1小时。
3、泡开后,洗去细沙,放在碗内,加入清汤(以没过干贝为度)用旺火蒸30分钟取出。
4、晾凉后,将干贝丝搓散。
5、冬笋削去外皮,洗净切细丝;香菇去蒂洗净切细丝;火腿切细丝备用。
6、火腿丝、冬笋丝、香菇丝用沸水汆透。
7、三丝与干贝丝拌和在一起。
8、将虾肉、肥猪肉、鸡脯肉分别剁成细泥。
9、肉泥内加入鸡蛋清、清汤、精盐、黄酒、香油搅拌成馅。
10、将调好的馅用手搓成丸子,放在拌好的干贝丝上滚沾均匀,成绣球状。
11、将绣球干贝在旺火上蒸7分钟取出,滗净汤汁。
12、菠菜心洗净控去水分,用旺火将菠菜心烫熟,盛出摆在绣球干贝的四周。
13、锅置火上加入清汤、精盐、黄酒,用湿淀粉勾芡。
14、将汤汁浇在绣球干贝上即可。
15、特点:嫩爽多汁,鲜而不腻,甘美滑润。