“做冰淇淋只用到蛋黄,如果这一个夏天都在不停的做冰淇淋,那么剩下的蛋白该怎么消耗呢?
我之前有用蛋白做过饼干和蛋糕,
今天又用蛋白做一款所谓的‘炒鲜奶’
其实我本意是做炒鲜奶,但是因为懒散没有配足材料,而且做法又特别家常,所以,干脆就直接叫‘牛奶蛋白炒虾仁’好啦,很好吃哦,我的这款比起‘正宗的炒鲜奶’,不但简单方便,而且手法上也没什么特别注意的事项,不是大厨也同样可以做到。
有了做蛋白的方法,你就可以尽情的做冰淇淋,蛋挞等等只用蛋黄的甜品啦。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
牛奶蛋白炒虾仁的做法步骤
1、原料准备好,胡萝卜切小丁(用其它菜也同样切小丁)。
2、虾仁选择小一点的,开背去沙线,撒少许盐和淀粉抓匀腌渍一会儿。
3、将胡萝卜焯水,(其它菜也是同样处理,先焯一下)
4、虾仁也在开水中滑熟。
5、捞出在漏勺里沥干水份。
6、将牛奶倒入蛋液中,加入适量盐,少许白糖,1/4匙淀粉,轻轻拌匀。
7、将配料倒入牛奶蛋液中拌匀。
8、不粘锅倒入比平时炒菜多一些的油,烧至5成热时,将蛋奶液倒入锅中,
9、小火,慢慢推熟就可以啦。
10、软,嫩,香,滑的鲜奶炒虾仁。
小窍门
1,牛奶与蛋液为1:1,
2,文中淀粉量所用的汤匙是普通的饭用汤匙,淀粉不要加多,否则成品口感过硬。
3,配菜可选择其它,例如:青红彩椒,火腿,松仁(那是标准炒鲜奶用到的东西)
4,糖的量是盐的一半就好,少放一点提味儿。
5,此菜不可用大火,油量比平时炒菜要稍微多一些。
6,最好用不粘锅,普通铁锅的话先用油将锅养好,炒菜中途不要再加油。