“鲫鱼肉嫩汤鲜,特别是哥哥钓回来的,都是土货,随便啷个做好后都巴适得板!奈何从小被鱼刺卡到过后,一直对吃鲫鱼有一种深深的恐惧感……不知道有没有同款的童鞋?
内江有道名菜干烧鱼,原材料是用鲤鱼来做的,今天按照干烧鱼的方法做的红烧鲫鱼,稍微改良了一下,竟然真的吃不到细小鱼刺,你不想试试吗?”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
干烧鲫鱼的做法步骤
1、鲫鱼去鳞扣腮去肚腹刮黑膜,清洗干净。
2、剞花刀,顺着切约0.3到0.5厘米左右,一直深入切到大骨位置,就能切断细刺(大骨可别切,更别切断了)。
3、几条鱼全部切好。
4、准备点老姜大葱,再倒点黄酒,大葱老姜抓出汁水,再按摩一下鱼,腌制半小时左右。
5、腌鱼的时候来准备配料。
6、大小葱切粒,分别放,泡椒泡姜老姜大蒜剁细,加两勺豆瓣放一起备用。
7、鱼腌好后,捡出葱姜不要,打一个鸡蛋,加入红薯淀粉,抓匀。
8、抓匀使鱼身上都裹上蛋糊(上图的淀粉不够,又加了一点的)。
9、起锅烧油,炼至八成热关火降温。
10、降至油温约五、六成热,逐条下入鲫鱼,开大火炸定型,再转中火炸约十分钟。
11、中途记得翻面。
12、炸好后用漏勺捞出备用。
13、锅内多的油盛出来,余油加入一块猪油。
14、中火烧热,加青红花椒。
15、略炸后加配料,中火翻炒,多炒一会儿。
16、至少炒三五分钟,把味道炒出来,再加水。
17、加适量清水后,加生抽,食醋,白糖,鸡精,烧开后转小火。
18、放入鲫鱼煮约十分钟至入味,中途记得翻面。
19、鱼烧好后用漏勺捞到盘子里,把大葱倒锅里,略烧一会儿。
20、勾点薄芡,起锅淋到鱼身上。
21、洒上葱花,美食即成。
22、成品欣赏。
23、成品欣赏。
小窍门
1.我用的是鹃城牌郫县豆瓣,干的,和自制红油豆瓣,如果这两样都没有,可以用鹃城牌的红油豆瓣代替,一定要认准鹃城牌。
2.做这道菜可以不用熟菜籽油,用生菜籽油就行,炸过鱼的油后面还可以用来烧鱼烧菜,如果要用来炒菜,可以按照炼熟油的方法操作后再使用,炼熟油的具体操作方法可以查找一下我前面发过的贴。
3.讲真,这辈子第一次边吃鱼边说话也不怕被鱼刺卡住了。