“鸡心可算得上是一块纯“瘦肉”,经过炒制之后,吃起来非常的爽滑,没有任何异味。因为鸡心味道单纯不复杂,重口味烹制很容易入味。作为一款开胃菜或下酒菜,非常合适。夏天来了,用鸡心配啤酒,不能再完美。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
小炒鸡心的做法步骤
1、将买回来的鸡心表面附着的脂肪油用刀刮干净,不然炒制的时候鸡油会影响口感。然后将鸡心一分为二。目的是将鸡心残留的血管缔结去掉,也更容易入味。
2、清理干净的鸡心放入盆中,倒入适量啤酒,再加清水,反复抓洗干净。洗干净后,将鸡心控水备用。
3、根据鸡心的分量,提前调制酱汁,因为鸡心非常嫩,不适合太长时间的炒制,不然口感会变差。在碗中倒入适量啤酒,依次加入食盐、白糖、胡椒、生抽、老抽、蚝油,搅拌均匀备用。
4、将准备的辅料处理好备用。朝天椒、尖青椒、生姜大蒜切丁,香菜切段。
5、锅内倒入适量菜籽油,倒入朝天椒、生姜大蒜,以及香菇酱,爆香。
6、爆香佐料后,倒入准备好的鸡心,大火快速翻炒。
7、随后,倒入提前调制好的酱汁,继续翻炒。
8、再次倒入青椒丁翻炒。
9、大概30秒之后,加入香菜,翻炒均匀,即可熄火,准备起锅。
10、装盘,撒入芝麻提香、装点。搞定,可以开始补心眼了。
小窍门
1、啤酒清洗:啤酒能去鸡心表面的油腻,也能去除异味,非常适合用来洗内脏。
2、啤酒调酱汁:啤酒用来烧纸肉类食物,能够快速软化食物,并且口感会更好。
3、炒制:不能炒太久,鸡心非常嫩,基本上断生入味就可以起锅了。