“豆腐鱼有很多名字,龙头鱼、口水鱼、水潺都是它!
豆腐鱼肉质特别特别细嫩,像内酯豆腐一样嫩,很适合孩子和老人食用。
这种鱼只有一条主骨,还软不拉几的,其余的鱼骨细软如胡须,就更不用提了,因此浙南柳市、台州、温州、丽水一带的人就形象叫它为“水潺”,就是说它像水一样柔软。
豆腐鱼富含蛋白质,具有维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力、调低血压缓冲贫血的作用,有利于生长发育。富含胆固醇,可以维持细胞的稳定性,增加血管壁柔韧性。
豆腐鱼煮着吃因为肉太嫩容易碎,将豆腐鱼炸制酥脆,然后裹上酸甜的咕咾汁,完全不用去骨,味道非常浓郁,吃起来也不会油腻。”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
咕咾汁豆腐鱼的做法步骤
1、豆腐鱼解冻。
2、解冻的豆腐鱼去掉头尾、鱼鳍,去除内脏。
3、将处理干净的豆腐鱼切成段。
4、加入腌肉料、料酒。
5、拌匀腌制片刻。
6、准备两个碗,一个碗中放入干淀粉,一个碗中放入面粉、盐、鸡蛋、花椒粉,再加入适量的清水搅拌成为面糊备用。
7、腌制好的豆腐鱼先裹上一层薄薄的干粉。
8、然后裹湿面糊。
9、锅中放油烧到7成热,豆腐鱼块一边裹糊一边下入油锅中。
10、中小火炸至微黄,捞出。
11、油温升高复炸一遍。
12、炸制金黄酥脆,捞出沥油。
13、锅中倒入咕咾汁。
14、煮至冒泡,咕咾汁变得粘稠。
15、把炸好的豆腐鱼块倒入锅中。
16、均匀的裹上咕咾汁即可。
小窍门
1、用一只筷子插入油锅中,如果筷子四周冒泡就可以放鱼了。
2、豆腐鱼只要拽着头部,就可以轻松的把内脏也一起清除干净。
3、中小火慢炸,避免表皮上色,内里还不熟。