“晋南人爱吃熬菜,尤其爱土砂锅熬菜。
不管多好的席面,没有一碗熬菜,父亲总会说这饭吃的不好。姐姐初嫁那时,第一次不在家里过年,打电话回来哭得止不住,好容易停一下,一句“我想吃咱妈做的熬菜了”,又是满眼的泪。姐夫头年来家,吃了母亲做的熬菜,念叨整整一年,次年回家时提前打电话问他们吃啥,姐夫一叠声的“熬菜熬菜熬菜”。姨妈家住在城里,做菜不方便,每次给母亲打电话,总是半撒娇地说要吃母亲做的土砂锅熬菜……
土砂锅熬菜,有菜有肉,有长(粉条白菜)有短(豆腐和炸菜),有香(炸)有甜(红薯),有炸菜却不上火,绵绵软软,滋味悠长。漫漫冬夜来一碗,身上暖了,心更暖了……”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 高级 (难度)
晋南土砂锅熬菜的做法步骤
1、准备好食材,葱切丝(由于本菜谱所需菜品种类较多,过程较复杂,此处按菜品下锅顺序编写,省略部分切菜备菜步骤。炸菜为提前做好保存的,做法待后续菜谱补充)
2、大白菜切段,叶子部分切宽些,白菜帮子切细些
3、砂锅中加入适量底油,加热
4、油热后加入葱丝,翻炒一下
5、倒入白菜叶
6、加入少量食盐和酱油,翻炒至白菜变软
7、白菜炒至图示状态即可
8、加入适量清水和高汤(自家卤肉汤,如果没有可直接用清水)
9、锅开后放入清水洗过的干粉条
10、粉条变软后用筷子将粉条挑至没于水下
11、白豆腐切2㎝见方、1㎝厚的块,加入砂锅炖一会儿(白豆腐需要提前用盐腌一下)
12、加入炸丸子、炸红薯、炸山药和炸莲菜等炸菜(根据自家情况添加)
13、加入马莲肉(纯瘦肉的炸酥肉),继续炖
14、炸豆腐切菱形,加入砂锅再炖一会儿
15、加入泡发的木耳
16、加入切成片的烧肉(卤过的四方肉)
17、加入生姜蒜末
18、再炖十分钟就可以啦!
19、就是这一碗砂锅熬菜,牵动多少离乡的人的心弦!
20、一人一大碗,美美地享用吧!