“最喜欢吃大肠,卤制过的大肠,入味、软硬适中有筋道,隔三差五做上一次饱饱口福。反反复复清洗干净,清洗的过程虽然繁琐不过美味值得哦😊”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
韭菜花炒卤大肠的做法步骤
2、大肠用面粉和白醋揉搓再冲水,里外各洗3次就很干净了。
3、凉水加姜片、料酒绰水,去腥。
4、水开捞出来冲洗干净。
5、清水末过大肠加入桂皮、八角、花椒、陈皮、香叶。
6、加入盐、生抽、老抽、卤粉,大火煮滚转小火慢慢煮,煮到筷子可以插穿即可。卤好的大肠捞出来晾凉,切小段。
7、热锅放少许油润锅,把大肠头下锅煸炒出油。
8、炒好的大肠呈金黄色,拨至一边加入大蒜、红辣椒加入适量盐煸香。
9、加入韭菜花。
10、生抽、老抽调味。
11、美味即成。
12、下酒菜。
小窍门
1.洗大肠头时可以先切长段,然后用面粉和白醋揉搓再冲水,里外各洗3次就很干净了。
2.因为大肠头内有很多肥油,所以炒的时候放一点点油润锅即可,然后把肠头里的油份煸炒出来,这样就少了些油腻感。
3.卤制的火候要控制好,时间短了咬不动,时候太长没有嚼劲。