“新鲜豆腐类菜品,都建议加水烹饪,
原因一配料的味道好进入豆腐内。
原因二豆腐都是易碎食物,直接干锅翻炒形状会完全烂掉。
川菜的红烧跟本帮菜和淮扬菜的红烧味不同,
川菜味的红烧会放豆瓣酱,咸中点一点点的辣香。
吃惯了浓油赤酱的红烧,偶尔来一份川味的也不错呢。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
川味红烧豆腐的做法步骤
1、豆腐切片,五花肉同样切小片,其他材料请按图切好。
2、豆腐片在水中煮熟5分钟后捞出滤干水分。
3、热锅适量油,放入五花肉片爆到微卷曲,放入葱白、姜、蒜、豆瓣酱、蚝油。
4、混合煸香。
5、放入豆腐片和少量盐、适量的水(豆瓣酱和蚝油的咸度高,盐量比平时烧菜少放)。
6、水收干差不多时,下青红椒继续混合。
7、少量生粉中加入水,倒入锅中勾芡,待芡粉凝固放入葱绿部分,关火混合均匀即可。
小窍门
豆腐很是脆弱,为了让成品看上去美观,翻动的时候一定要小心呢。
除了老豆腐,中豆腐也能这么做,但是不建议用内酯豆腐。