“老家是重庆,每次回家过年,团年饭桌上总有这道“珍珠丸子”,软糯软糯的,一口气能连着吃五六个。前几天收到嫂子从家寄过来的阴米,就起心做了这道菜。阴米就是加工过后的糯米,具有暖脾、补中益气等效用,挺好的一道食材。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
解馋的珍珠丸子的做法步骤
1、阴米洗净,提前泡3-4个小时
2、在肉馅中加入生姜米,顺时方向搅匀
3、榨菜切碎,加入到肉馅中,顺时搅拌
4、加入水淀粉
5、加入一个鸡蛋清、适量的盐和生抽
6、取适量的肉馅,在双手之间轻轻摔打成型,然后在阴米里打个滚
7、将做好丸子码放在蒸屉布上,大火蒸25分钟左右
8、起锅,趁热赶快咬一口香糯可口的珍珠丸子吧
小窍门
1、平时用糯米就行,但都要提前泡三四个小时,蒸出来才软糯
2、调味时注意咸淡
3、只用鸡蛋清,不要蛋黄;加鸡蛋清和水淀粉,都是为了使丸子口感更嫩
4、做丸子时最好在两只手之间摔打成型,这样肉丸子的形状会更圆润,也不容易散掉
5、丸子做的多了,可在蒸熟后,待丸子冷却,分装进保鲜袋,放入冰箱冷冻保存,下次吃时拿出来重新上屉蒸热即可(冷冻的丸子在上锅之前,最好过一下冷水,这样蒸热的更透)