“爱吃辣的朋友是有口福啦!清江鱼馋小江味道鲜美,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素、尼克酸等多种营养,配上麻辣的口味,也是别有一翻滋味!”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
麻辣清江鱼的做法步骤
1、黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用,泡发后的水保留备用。
2、鸡蛋取蛋清,干辣椒切成段。
3、将从馋猫解馋买回的鲜活清江鱼中段去骨去肉,切成薄片,用水反复淘洗直到水清澈。
4、将鱼片用盐、胡椒粉、蛋清腌制10分钟,放入3茶匙淀粉抓办匀备用。
5、锅里放油,下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀,然后将泡发黄芪的水倒入,烧开之后熬煮十分钟。
6、往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味,再放入豆芽煮熟,捞起盛于铺有生菜叶的碗中。再调大火,将腌制好的鱼一片片的夹入锅里,变色后捞出来盛于豆芽之上,汤汁过滤杂质倒入碗里。
7、另起锅放油,熬至稍有青烟冒出时,放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下后淋在鱼片上即成。
小窍门
腌制时间越长自然越入味。