“我们家熊先生是四川滴,所以这道菜烧得是川味的,每次都是烧一大盆,下饭巴适的很!”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
排骨炒芋艿儿的做法步骤
1、坐锅凉水入排骨焯出浮末;
2、排骨炒水期间可以准备其他配料,芋艿稍大点的可以一切为二,小点的就不需要切了;
3、排骨焯好水后流水冲干净浮末,芋艿洗好切好;
4、朝天椒4颗,香叶2片、八角2颗、蒜头数瓣(可以再多点)、姜拍碎、蒜切末;
5、坐锅热油,火调小,入1.5勺红油豆瓣酱;
6、下排骨炒匀,少量酱油上色,入香叶、八角、蒜头(可不切)、生姜翻炒出香味;
7、调入半调羹白洒翻炒增香;
8、下入芋艿;
9、翻炒均匀上色;
10、调入少量盐,豆瓣酱是咸的,所以盐可以少点,主要是要加汤为了更入味;
11、调入骨头汤或者清水也可以,漠过芋头;
12、盖盖焖至芋头用锅铲一切就烂即可加入鲜海椒翻炒均匀;
13、无需加鸡精了,装盘洒葱花即可;
小窍门
此方法同时还可以做土豆烧排骨、芋儿烧鸡等等,都是非常下饭的,吃剩的汤拿来泡饭也很爽。