“舌鳎鱼俗名:目鱼、鳎米、舌头、牛舌、鳎目、龙力、海秃、细鳞、塔西鱼、狗舌、鳎沙、牛目、鳎板、鞋底鱼、牙杈鱼、左口。体延长,甚侧扁,呈舌状。肉质细腻味美、营养丰富,每一百克鱼肉中含蛋白质13.7克、脂肪1.2克,尤其是舌鳎鱼的内脏团极小,几乎全身都可食用,无论是红烧、清蒸,还是烧烤,都是难得的美味。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烤 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
烤舌鳎的做法步骤
1、清理舌鳎,去鳞和内脏
2、用生抽和少许醋腌渍1小时入味
3、腌好的鱼用餐纸吸干酱汁备用
4、油烧至八九成热
5、拎舌鳎尾部入油锅
6、促滚一下,即刻捞出
7、过油的鱼备用
8、将腌鱼的酱汁加盐、料酒少许糖调匀
9、鱼铺到垫锡纸的烤盘中,表面盖五花肉,撒蒜片
10、加葱花,均匀地倒入一半的调料汁
11、烤箱200度,上下火20分钟,至还剩十分钟时均匀淋入另一半调料汁
12、舌鳎烤好了
小窍门
1、鱼根据大小注意腌渍的时间和口味咸淡。
2、将鱼水分吸干,促滚的时候注意保护自己,防溅。
3、滚油是为了锁住鱼肉的水分加上烤的过程不断加酱汁,所以此烤不同于彼烤。