“这道蘸水羊肉是跟着“老板骨”学做的,蘸料是其亮点~”
食材明细
- 甜辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
蘸水羊肉的做法步骤
1、1000克羊肉(羊腿肉最好)洗净。
2、【辅料】1根芹菜切段、1个洋葱取头、1个红萝卜切滚刀块,1根葱白切斜段、1小块姜切片。
3、【煮肉】羊肉冷水下锅。
4、加入辅料,大火煮开。
5、煮开后撇去浮沫,加入冷水再煮开,再撇去浮沫,重复四五次后羊肉汤就清亮了。
6、放入3片白芷、5颗白寇、1小勺白胡椒颗粒,转小火慢炖15分钟左右(具体时间取决于自家火力大小)。
7、煮至羊肉断生即可(根据个人喜欢吃羊肉的嫩度决定煮肉时间)。
8、【灵魂蘸料】4瓣大蒜切末、半个洋葱切丁、1个小苹果去皮切丁、1个小西红柿切丁、3根香菜杆切碎、半个生姜切末、1根葱白切末、1根小米辣切圈(根据个人喜好选择蘸料和配比)。
9、【调蘸汁】4汤勺味极鲜、2汤勺米醋、1小勺盐、2勺白糖、1勺亚麻籽香油、1小勺椒盐(用盐炒过的花椒粉)、1把白芝麻,淋入1汤勺羊肉汤(或开水),搅拌均匀浸泡着出味(根据个人口味调整用料和用量)。
10、【蘸水羊肉】羊肉放凉后,切成薄片,蘸着料汁,太好吃了😄~
11、【水盆羊肉】碗里放入粉丝,用煮羊肉的滚汤烫两遍,盛一些红萝卜、羊肉片,浇上羊肉汤,加适量盐和胡椒粉,撒上蒜苗和香菜,即是美味的水盆羊肉😊~
小窍门
根据个人口味调整用料和用量!