““鱼儿厨房”的一道私房菜──香焖隔夜黄花鱼。
关于那些腊八豆与黄花鱼的隔夜情深,最终去跟油渣一夜情,彻底搞砸了黄花鱼的一厢情愿。不过,话说腊八豆与油渣这对真是好搭好搭。
腊八豆与黄花鱼先行焖煮,是为了让两者香味互融,这算是热恋了吧?但是这样不够哦,黄花鱼必须先行出局,才能促成后面一段绝美爱恋哦。
身上沾满了豆香味的黄花鱼含泪离去后,这时锅里也没有多余汁水了,只有豆和油了,该咱们惊艳女主出场了,焦脆且薄如蝉翼的玲珑油渣终于可以跟腊八豆密切接触了,这才是绝配啊,一口一个嘎嘣脆,香油火星在嘴里爆炸。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
香焖隔夜黄花鱼的做法步骤
1、配料:黄花鱼:500g;腊八豆:100g;猪肥肉:100g;青蒜叶:1根;生姜:10g;料酒:25ml;盐:10g;酱油:适量;水:100-150g。
2、食材处理:1、黄花鱼洗净去腮,吸干里外水分,将10g盐均匀抹在表面及内里;用保鲜膜覆盖好,放入冰箱冷藏腌制12-24小时;
3、2、猪肥肉去皮后,切超级薄片后(越薄越好),再改刀为不规则小片(边长约1CM)。切记:一定要很薄很薄,本菜特色。
4、3、生姜切薄片,改刀为不规则小片(边长约1CM)。
5、4、青蒜叶斜切细条。
6、做法:1、锅里放少许植物油,将切好的袖珍猪肥肉片放入,小火煎炸至油出85%。
7、1-1、肥肉片略干瘪变浅灰色时快手将油渣捞起沥干备用。
8、2、将锅里的油盛出一半做其他用处(例如炒青菜),将腌制过的黄花鱼吸干表面水分,整条放入猪油锅,中火干煎至表面金黄。
9、2-1、翻边煎另一边至金黄色。两面煎好后将鱼盛起备用。
10、3、此时利用锅中煎鱼剩油,放入姜片爆香。
11、3-1、改大火,放入腊八豆翻炒约1分钟。
12、3-2、放入煎好的鱼,加少许酱油和水,加盖大火焖煮一分半钟,鱼翻边,加盖再大火焖煮一分半钟,确保鱼背部厚肉已经熟透,且锅中汤汁已干时,关火,将鱼取出装盘。切记:水不可一次加多,那样会收油很慢,而且多水煮鱼会影响鱼肉口感。快干锅时,可随时根据需要添加水。
13、4、鱼盛出后,此时锅中只剩腊八豆,不用开火,直接将煎好的袖珍油渣片及青蒜叶放入,冷炒三下起锅。
14、4-1、将冷炒好的腊八豆、油渣、青蒜浇在鱼上面。