在我们日常生活中包饺子的时候，最先要准备的便是饺子皮和饺子馅。对于饺子馅好不好吃，我们一般都是能尝出来的。但是饺子皮因为是生的，所以一般很能通过品尝而感受出来。因此，想饺子口感好，饺子皮的制作也是至关重要的，尤其是做饺子皮用什么面粉?
一、做饺子皮用什么面粉
一般来说，想要做饺子皮的话，直接使用在超市购买的饺子粉就可以了，通常我们所说的面粉都是中筋面粉，而饺子粉，就是高精面粉。
用高筋面粉做成的饺子皮，比较劲道，也很耐煮，不容易破皮，平时我们家里包饺子用的饺子皮多为中筋面粉，不耐煮，而且容易炖烂。
那么应该如何区分高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉呢?我们可以通过其蛋白质含量进行区分。高筋粉蛋白质含量在10.5%-13.5%左右;中筋粉蛋白质含量在8.0%-10.5%左右;高筋粉蛋白质含量在6.5%-8.5%左右。
另外一个要注意的就是，注意区分高筋面粉和高精面粉的区别，做饺子皮要的是高筋面粉而不是高精面粉，高筋面粉才是说明面粉的筋度，而高精面粉，说的是面粉的加工程度，即精度。
二、做饺子皮的小窍门
1.做饺子皮时，除了加食盐，还需要加少许的蛋清，1斤面粉1个鸡蛋的蛋清即可，因为加了蛋清能使揉出来面更白更软更劲道，而面更白更软更劲道了，做出来饺子皮当然也会更劲道，而且这样做好的饺子皮，在锅中多煮一会儿也不会破皮!
2.做饺子皮时建议用高筋面粉，因为高筋面粉含有的蛋白质和面筋是面粉中含量最高的，蛋白质和面筋含量高，做出来的饺子皮当然也会更劲道!
3.一斤面粉对应240ml的水即可，而水需要包括蛋清的重量，大家看我文章的配料，蛋清加水的重量是240ml，所以大家以后做饺子皮时，把所有的配料都称重了了在搅拌，这样就不用担心面和稀了。
做饺子皮用什么面粉?一般说来，做饺子皮可以直接使用从超市购买来的饺子粉。一般我们说的普通面粉都是中筋面粉，而饺子粉通常要使用的则是高筋面粉。如果想要饺子皮更加晶莹剔透，做成口感更好的虾饺，那么用一些澄粉也是不错的选择。
