苏州人很爱吃虾，在他们的观念里一天不吃虾一天就难受的要死。除了苏州人最爱的三虾面以外，苏州人还会自己制作虾籽酱油。每年的黄梅天是虾产卵的旺季，也是苏州人做虾籽酱油的最好时节。在那一天他们会和家里人一起准备材料，再一起做出美味的虾籽酱油，对他们来说，虾籽酱油也是一日三餐极为重要的配料。不过令苏州人如此喜爱的虾籽酱油到底是如何做成的呢?让小编来教教你们。
虾籽酱油怎么做
1.准备好所需的材料
我们需要准备的材料有以下几种:本色酱油20斤，新鲜虾子两斤，白糖一斤半，高梁酒四斤和半斤生姜。如果想做多一点虾籽酱油的话，可以按照一定的倍数增加各个材料的量。
2.开始制作
现在让我们来看一下苏州人是如何做出虾籽酱油的。第一步先清理干净虾子，瞎子虽小，但它还是有虾线的，所以要用牙签小心的将每一个虾的虾线给挑出来，虽然虾线有点多，但还是希望大家能够细心的操作这一项，不然做出来的酱油味道会不纯正。
虾线挑完以后再用水清洗一遍虾子。在熬制之前先准备好瓶子，没有大瓶子的可以用一个一个小瓶子来装做好的酱油。准备一口大锅，往锅里面倒入准备好的20斤本色酱油，开大火煮沸煮沸以后上面是飘有浮沫的，要用勺子细心地将浮沫给撇去。
然后将清洗好的虾子连同白糖和高粱酒一起放进去，开大火熬煮。煮的过程要时不时的用长棒子进行搅拌，防止白糖粘在锅底。因为液体比较多，所以搅拌的时候是比较累的。但是大家不要偷懒，只要不断地搅拌才能够让虾籽酱油做成功，不然到时候得到的只是失败品，既浪费了食材又浪费了时间。就这样待到加热的虾子全部浮上来。等到了这个时候就立刻关火。
最后拿一个大盆将熬制好的酱油倒进去冷却，冷却以后依次倒入准备好的瓶子，盖上盖子方便储存，需要吃的时候拿出来吃就可以了。
虾籽酱油的香味极其浓厚，在苏州只要有一家做出了虾籽酱油，那么远在十里的其它人户也都能够闻到鲜美的气息，这就是虾子酱油的独特之处。然而虾子酱油味道虽浓厚，但是站起其他食物来吃又十分香甜，并没有感觉到厚重。反而让人吃了一次就爱不释手，虽然苏州人吃虾籽酱油已习以为常，在他们看来，虾籽酱油是他们必备的调料品。但是小编有幸尝过一次后便难以忘怀，虾子酱油和普通的酱油真的区别很大，没有那股咸味，只有无尽的芬香。
