“我对撸吐司情有独钟,常常在实践中不断总结以求提高。这一款冷藏发酵牛奶吐司我非常的满意。就是上色有点深,下一次一定要降低温度。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一天 (耗时)
- 高级 (难度)
冷藏发酵牛奶吐司的做法步骤
1、按照先液体后粉类的顺序,面包桶底部打入一个鸡蛋,倒入牛奶启动一次揉面程序。
2、揉成光滑面团放入软化的黄油,再启动一个揉面程序(20分钟)。
3、拉出透明的手套膜。
4、将面团收圆盖上保鲜膜放入冰箱17至24小时进行冷藏发酵。
5、发酵至两倍大(如果,面团没有发大,就要回温30~60分钟)。
6、把面团分成185克的3个小面团。
7、无需静置取一个面团擀成牛舌状。
8、卷成卷盖上保鲜膜静置15分钟。
9、取一个面团擀成牛舌状。
10、卷2.5至3圈为宜。
11、将土司卷排入模具中,收口方向一致。
12、将吐司模具放入烤箱底部放入一碗开水进行第二次发酵(我没有开启烤箱发酵功能)。
13、发至十分满取出模具。
14、刷上蛋液。以上火160℃下火190℃预热烤箱。
15、这是吐司进炉后10分钟疯长的情况。
16、及时加盖锡纸。
17、吐司出炉。
18、手撕面包非常的柔软拉丝。
19、撕开后内部组织如云朵般轻柔,入口即化。
20、切片后内部组织细腻。
小窍门
1、我给出的温度只做参考,各家烤箱脾气自我掌握。
2、想让吐司长得高,选择那种延展性好,有爆发力的土司粉相当重要。