“今天继续用水浴法来做奶酪蛋糕,成品还不错口感细腻,不开裂,芝士浓郁口感香醇,冷藏后再品尝口感更好,入口即化,口感轻盈细腻,让人久久回味。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
奶酪蛋糕的做法步骤
1、取奶油奶酪115克、无盐黄油35克、牛奶20克,放一起隔热水搅拌。
2、搅拌成丝滑无颗粒的糊状。
3、加入蛋黄4个,搅拌均匀。
4、加入盐1克、香草精3克,搅拌均匀。
5、筛入低筋面粉40克、玉米淀粉15克。
6、搅拌至丝滑后,放一边备用。
7、取出冷藏的蛋清4个,加入柠檬汁5克,先打发一下,打发出大的鱼眼泡状即可。
8、白砂糖80克,分三次加入打发,分别是在泡沫呈粗泡、中泡、细泡的状态时加入打发。
9、打发至提起打蛋器,有弹性的小弯钩即可。
10、取1/3蛋白糊,加入蛋黄糊里,翻版均匀。
11、再全部倒回蛋白糊里。
12、继续翻拌均匀。
13、模具里提前垫一张油纸,面糊从高处倒入。
14、震两下模具,用筷子在面糊里划几圈,去掉大气泡,我用了两个模具。
15、准备一个大的烤盘,倒一半的冷水进去,把蛋糕模具放进去,然后入烤箱。
16、烤箱150℃提前预热,烤制70分钟左右,看到蛋糕表面上色后,上面盖一张锡纸,可以防止烤焦掉。
17、烤好后取出来震一下,去掉蛋糕内部的热气,稍微放凉一点后脱模。
18、蛋糕放凉后,冷藏4小时候口感更佳。
19、奶酪蛋糕,完成O(∩_∩)O
20、口感细腻,不开裂,掰开来时有那种丝丝声。
21、奶香味十足,入口即化的感觉,让人久久回味。
小窍门
1、提前把鸡蛋4个(约60克一个),蛋清和蛋黄分离,蛋清放冰箱冷藏备用。
2、蛋白打发不易过硬容易开裂,可以拉出软软有弹性的小弯勾即可。
3、个人感觉用冷水浴,比用热水的成品表面效果更好,更易操作。
4、活底模具外面包一层锡纸,防止烤的时候水漏进去。