“广式月饼,以薄皮大馅为质优。从一开始就做2/8皮馅,颇为自得。后来信息反馈,皮少馅多,吃不到皮。于是改作4/6,乐得省时省力省馅。再后来,发现尚有透明皮之说。1/9皮馅,怦然心动,却已是中秋尾声。今年饼战未开,先已将之纳入计划。无论如何,挑战一下薄皮极限。
最经典的莲蓉蛋黄馅,薄如蝉翼透明装,几近裸奔。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
透明皮莲蓉蛋黄月饼的做法步骤
1、饼皮用料饼皮用料
2、将碱水加入转化糖浆
3、搅拌均匀
4、加入花生油
5、充分搅拌
6、筛入一半高筋粉
7、拌匀,盖上保鲜膜,松弛3-5小时
8、再筛入剩下的高筋粉
9、拌匀,包上保鲜膜,松弛半小时
10、馅料
11、将每个蛋黄切成4等分,莲蓉分割成40克/个
12、将莲蓉按一个小坑,放入蛋黄
13、包起搓圆
14、将面团分割成5克/个
15、取一块皮,尽量推成薄圆片
16、放入馅料
17、包起
18、收口搓圆
19、逐个包好
20、月饼模中撒粉,晃一圈,
21、倒出多余面粉
22、放入月饼坯
23、放在案台上压紧
24、脱模
25、摆入烤盘,表面喷水
26、放入烤箱,中层,上火220度,下火170度,烤5-10分钟
27、出炉,刷蛋液,放入烤箱,上火200度,下火150度,烤15分钟左右
28、出炉
小窍门
透明皮很薄,容易拉破,包馅时需小心。
包馅需尽量包匀,以防露馅儿。
烘烤时间和火力需根据自家烤箱情况酌情调整。