主料
饼皮:中筋面粉 :100枧水 :5
奶粉 :5
花生油 :30
转化糖浆 :75
馅料:莲蓉 :420
咸蛋黄 :75
表面刷液:蛋黄水 :(蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成)
烤焙: :200度,中层,烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水,转175度,中层,12分钟左右
辅料
具体步骤
1. 把所有材料准备好。
2. 在转化糖浆中加入枧水,用筷子搅拌均匀。
3. 加入花生油,并搅拌混合均匀。
4. 倒入面粉和奶粉。
5. 揉成柔软光滑的面团,盖上保鲜膜,静止1小时以上。
6. 趁着面团静止的时候,准备好馅料。把咸蛋嗑开,取出蛋黄。
7. 把莲蓉馅料分成10份。
8. 面团静止好以后,分割成10等份。
9. 在滚圆的莲蓉馅中间挖个小洞,塞进蛋黄,然后慢慢地往上收,直至包住蛋黄。
10. 取一份饼皮面团,用手掌压扁,放上一份包裹好蛋黄的莲蓉馅,用两只手把饼皮慢慢往上推,直至包裹住莲蓉。
11. 包的时候要不停地转动,并且要注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅,如果露馅了,也没关系,捏的饼皮补好,并滚成椭圆形。
12. 在滚圆的面团上拍的点干粉。
13. 放进模子里。
14. 直接按在垫有锡纸的烤盘上,用力按一下,压出月饼胚,然后提起月饼模就即,如果粘住模子的话,可以左右轻轻晃动一下。
15. 往压好的月饼胚上喷点水。
16. 放进预热好的烤箱中层,上下火,200度,5分钟,烤至月饼花纹定型后,取出,涂上一层薄薄的鸡蛋水,再放入烤箱,调为175度,12分钟左右,烤至上色即可。