“雅客葡萄卷属奶油类面包,雅客音译自英文yolk,即是蛋黄的意思。葡萄干要用温水泡过,沥干之后加入面团中,目的是为了防止在面包发酵的过程中,葡萄干吸收面团中的水分,而造成面包体内产生过大气孔,造成口感较干。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
雅客葡萄卷面包的做法步骤
1、将主要材料放入面包机搅拌,成团后加盐,起筋后加黄油,第一次发酵60分钟
2、取出压气,放入葡萄干,揉圆
3、分切6块
4、揉圆之后发松30分钟
5、将团擀成橄榄型,在下部分割数刀
6、卷起压紧
7、进行第二次发酵,放入烤箱发酵档,60分钟。
8、预热180/190度,面团取出涂全蛋液,
9、烤制16-17分钟