“过了农历七月、就要准备迎接象征着“月圆人团圆”的中秋。南方常吃的广式月饼对我来说太腻、不易吃,蛋黄酥就成了取代广式月饼的月饼了~
传统的蛋黄酥或苏式点心用的是猪油,我怕麻烦、不想熬猪油,所以配方里使用的是淡味黄油^^”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
蛋黄酥的做法步骤
1、鸭蛋黄切半,抹上高度数白酒后,用烤箱(不需预热)以170度烤10分钟后取出放凉备用。
2、制作水皮:将中式面点粉、糖与室温软化的黄油搅拌成许多小团状,
3、再分2次加入温水,揉成面团,并继续用力揉至光滑,盖上保鲜膜醒20分钟。
4、制作油皮:蛋糕粉加软化的淡味黄油、揉成面团后盖上保鲜膜,醒20分钟。
5、将水皮及油皮各分成8个小面团。
6、取一块水皮面团压扁,包进一块油皮面团后,揉圆,盖上保鲜膜醒10分钟。
7、醒好的面团分别用擀面杖擀成长片,
8、再从下端往上卷起后,
9、封口朝下醒15分钟。
10、醒好的面团沿着长边擀开、重复7~9的步骤,
11、封口朝上再醒15分钟。
- 12、趁最后一次醒面团的时候,将烤箱预热至200度C。并将豆沙馅分成8份,每份豆沙馅包进半个鸭蛋黄。
13、将醒好的面团收口朝上、擀平,包进一份豆沙蛋黄馅后、将面皮封口捏紧,朝下排在铺了烘焙纸的烤盘上。
14、表面涂上一层蛋液,干了以后再刷第二层,并撒上黑芝麻粒装饰。
15、放入已预热到200度C的烤箱中烤20分钟。
16、烤好的蛋黄酥取出放凉,即可食用或包装啦~
小窍门
1.烤好的鸭蛋黄表面若有些焦皮、只要轻轻地剥除即可。不习惯鸭蛋黄味道的话,可以浸泡白酒约1小时再烤。
2.每次醒面时一定要盖上保鲜膜或发酵布,避免面团过干。另外每次操作前、操作后的面团都需要盖上保鲜膜保湿。