主料
干酵母 :4精盐 :2
水 :50
高筋面粉 :160
中筋面粉 :80
奶粉 :17
细砂糖 :25
全蛋 :50
黄油 :30
辅料
沙拉酱 :适量葱花 :20
抹面用蛋液 :少许
自制肉松 :100
白芝麻 :少许
具体步骤
1.材料A、高粉25克 清水100克
2.材料B、高粉160克 中筋面粉80克 干酵母1/2+1/4 小勺(4克) 盐1/4小勺(2克) 细砂糖25克 奶粉2大勺(17克) 全蛋50克 水50克 全部汤种材料材料C:黄油30克
3.面包表面用:全蛋少许,白芝麻少许,葱花20克,肉松约100克,沙拉酱适量
4.用100克清水加上25克高粉,用筷子搅匀
5.微波炉加热1分钟成糊状搅匀
6.避免干皮水分流失,做好的汤种要盖保鲜膜保湿,冷却后放入冰箱冷藏至少1小时后才能使用。
7.将B中除发酵粉、黄油外的所有材料放面包机里
8.加入做好的汤种
9.启动和面程序搅拌成光滑的面团停机松弛1小时,这时的松弛有助于面团的延展利于出膜。
10.此时加入发酵粉再次启动甜面包程序
11.和面中间暂停时加入材料C软化的黄油再继续揉
12.至扩展阶段即可,不需要检查出膜情况,经过两次的和面程序,此时面团延展性做面包卷是没问题的。
13.可以放面包机里或放温暖处进行基础发酵,在面团顶端盖一快潮湿的方巾可以避免面团边批发干。
14.当面团发至原来的2倍大
15.取出排气滚圆
16.烤盘里抹上黄油
17.擀成周围比模具大2-3cm的长方形
18.将面片翻扣在模具里,揭掉硅胶垫,这个方法可以有效防止面皮回缩利于整形。
19.整理一下放在模具里进行最后发酵。
20.面团发酵至2倍大,表面刷蛋液
21.为防止烤的过程面团鼓包,用竹签扎上小孔可方便排气。
22.撒上芝麻。
23.撒上葱花。
24.烤箱提前10分钟180预热后转170度烤18-20分钟。注意观察,烤箱火力足就要适时加盖锡纸或者降低温度防止烤干烤糊。如果上色差就要多烤几分钟,总之最后几分钟还是不要离开烤箱,守着看着,发现不妙立即解决。
25.烤好的面包从烤盘里取出
26.上面覆盖一张油纸放上一个烤网,轻松将面包片翻转过来。
27.表面盖上一张油纸,这张油纸的作用是防止表皮风干起到回潮的作用。
28.直到温热将面包反过来,在面包上横着浅割数道口子,不要割断。
29.涂上一层沙拉酱,
30.再撒上肉松(用量随意喜欢吃就多放些)
31.借助擀面杖将面包卷起来。
32.用油纸裹紧放置30分钟定型
33.拆去油纸,将两端不整齐的边切掉,均分成4份
34.每份头尾抹上沙拉酱
35.粘上肉松面包就做成了。
36.成品放在容器内常温保存即可。
小英子心语:1、避免干皮水分流失,做好的汤种要盖保鲜膜保湿,冷却后放入冰箱冷藏至少1小时后取出备用。2、由于开烤箱会降低烤箱的温度,所以烤箱预热要提高10-20度。3、擀成周围比模具大2-3cm的长方形,将面片翻扣在模具里,揭掉硅胶垫,这个方法可以有效防止面皮回缩利于整形。4、做面包卷不能等到全部凉透,要趁着微温的时候卷,否则很容易断裂。5、在出炉的面包片上盖一张油纸,可以起到锁住水分有利回潮的作用。6、用刀在面包片上划口子,目的是好卷起。不用太深,占面皮厚度的一半就好。7、面粉的吸水量不同,和面的时候可先预留10克水,最后看面团成型情况,若面团摸着粘手就不用加了,反之就全部加进去。同品牌的面粉,在一年四季中吸水性也是不同的。夏季就要相应减少水的用量。8、烤箱大家都知道的,每台温度都不一样,这里的温度是实际温度,若拿不准你的烤箱温控准不准,就像我这样买个烤箱温度计,虽然不敢保证烤箱温度计就能准确测出烤箱的温度,但最起码知道它与烤箱的温差,心里也有个数。我的烤箱温控及其不准一年四季跟着变化,离了温度计我就不敢烤东西啊。