主料
可可粉 :15g黄油 :25g
鸡蛋 :25g
干酵母 :1小勺+1/4小勺
高筋面粉 :185g
细砂糖 :25g
水 :90g
黑巧克力 :45g
盐 :1/4小勺
辅料
具体步骤
1.面包体配料里的黑巧克力切成小块
2.加入黄油一起放入碗里
3.隔水加热并不断搅拌,直到巧克力与黄油完全溶化成为液态
4.在溶化的巧克力液里加入打散的鸡蛋
5.搅拌均匀
6.高筋面粉和可可粉混合过筛
7.加入细砂糖
8.加入盐
9.混合均匀在案板上筑成一个面粉坑
10.干酵母溶解在水里
11.倒入面粉坑里
12.再倒入做好的巧克力鸡蛋混合液
13.揉成面团后,用力揉
14.一直将面团揉成可以形成薄膜的扩展阶段
15.揉好的面团放入大碗里,盖上保鲜膜,在室温下进行第一次发酵一直发酵到面团变成2倍大(28度的温度下需要1个小时左右),手指蘸面粉捅入面团并拔出,捅出的孔不会回缩,就表示发酵好了
16.发酵完的面团用手揉出空气
17.再次揉成圆形,在室温下进行15分钟的醒发(中间发酵)
18.然后在案板上擀开成为椭圆形
19.夹心配料里的黄油和巧克力切小块
20.隔水加热并不断搅拌直到溶化成液态(此步需提前准备),然后冷却到室温,使它成为软硬度适当的巧克力酱。
21.把巧克力酱涂抹在擀开的椭圆形面团上(边缘处不要涂)
22.将面团如图所示卷起来,成为长椭圆形
23.把卷好的椭圆形面团收口朝下放在烤盘上,放在适宜的环境下进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%)
24.酵到2倍大以后
25.在表面刷一层全蛋液
26.放进预热好180度的烤箱,烤25-30分钟
27.烤到表面深棕色,按上去感觉硬硬的,就可以出炉了
28.面包完全冷却后
29.切成片食用
1、这款巧克力面包风味非常醇厚,为了保证做出来的面包达到预期效果,建议大家尽量选用高品质的可可粉和黑巧克力。2、面包表面刷上全蛋液再烤的话,烤好的面包表面会有一层光泽。如果不在意是否有光泽,也可以不刷。3、夹心材料里的巧克力和黄油溶化成液态以后,待温度降低会重新凝固,不过,如果完全凝固的话,可能会太硬,不太方便涂抹,所以可以在还没有完全凝固,比较柔软的时候就涂抹在面团上。如果已经太硬,可以再稍稍加热,让它变软一些。