风味泡椒凤爪作为休闲的小吃,很受大众欢迎,在市场上买到的会担心下了化学添加剂,自己制作便吃的更加安全放心。自制的泡椒酱汁酸辣开胃,清爽过瘾,辣度和酸度都可以根据喜好自己调节。腌好的凤爪外皮十分爽口,口感十足,令人爱不释口。
主料
鸡爪 :10个私房辣椒酱 :1勺
柠檬 :2/3个
辅料
葱 :2根姜 :4~5片
盐 :少许
糖 :8~10g
花椒粒 :10粒
米醋 :1勺
具体步骤
1.鸡爪剪掉指甲,先浸泡后再冷水入锅,加姜,葱段,柠檬片,花椒大火煮开撇去浮沬转中小火煮15分钟左右
2.流水冲洗后放冰水中浸泡半小时捞出控水
3.鸡爪上用小刀划几刀,推转的方式取出脚趾骨
4.完整的鸡爪如图示
5.将鸡爪改刀切小块,辣椒酱及葱丝备好
6.放入少许盐,辣椒酱,柠檬汁,糖及米醋拌匀腌制。放冰箱冷藏风味更佳。酸甜辣度按口味调节
7.装盘,点缀上葱丝即可。
鸡爪煮之前多泡水,煮鸡爪水开后中小火煮,流水冲凉放冰水浸泡半小时。辣椒酱没有的用小米辣剁末,加盐和蒜蓉提前腌制后再用。