鸭肉中含有丰富的维生素B和维生素E,是脂肪含量较少的一种肉类,食用鸭肉有助于消化瘦身、健脾养胃,再搭配含有维生素B和微量元素丰富的香菇,一道味道鲜香又营养丰富的香菇烧鸭就大功告成了,这道菜用料丰富,口味过咸,用料时可以适度哦~
主料
香菇 :半斤鸭 :半只
辅料
仔姜 :3个豆瓣 :1勺
八角 :1个
花椒 :适量
老抽 :少许
料酒 :适量
生抽 :适量
小葱 :适量
小尖椒 :3个
香叶 :3片
鸡精 :少许
油 :适量
干海椒 :5个
大葱 :半根
香蒜 :1个
味精 :少许
盐 :适量
具体步骤
1.将香蒜切片,葱白切段,干海椒切段
2.将仔姜切丝,小尖椒切3寸长段
3.将香菇洗净,用手撕碎
4.准备好八角与香叶,将小葱切碎
5.将新鲜鸭子宰成段,冷水入锅,烧至沸腾,焯去血水,沥干(由于我这是一个人,所以鸭肉分量有减少)
6.将炒锅烧热,倒入油(比平常煸鸭时要多一些),将沥干水分的鸭子倒入锅中煸炒
7.将鸭肉煸炒至没有水分时,锅中加入料酒翻炒片刻,加入准备好的蒜,葱段花椒
8.倒入适量生抽,少量老抽,翻炒至鸭肉上色,再加入豆瓣翻炒。放入豆瓣翻炒出香味后,倒入仔姜,小尖椒段,香菇一起翻炒(小尖椒段可以留着等大火收汁时再放入,那样的颜色好看些)
9..翻炒至香菇上色时,锅中加入没(mo)过鸭肉香菇的水,大火烧开,转中火,烧20分钟(大概十分钟的时候翻一下锅)
10.11.大火收汁(此时可放入之前没有倒进去的小尖椒段),加入盐,味精,鸡精,翻炒片刻,装盘,撒上葱花
1、想要做出的香菇烧鸭颜色更鲜,就留一半的干海椒段,在大火收汁时和小尖椒段一起放入锅中。