主料
甜派皮 :5地瓜 :300g
奶油 :50g
动物性鲜奶油 :50g
玉米粉 :20g
细砂糖 :80g
盐 :1小匙
蛋黄 :1个
水 :适量
辅料
具体步骤
1. 蛋黄与水搅打拌均即为蛋黄液备用。
2. 先将2/3份的派皮桿成0.4㎝薄,一一压入派模中,整形好松弛约15分钟备用。
3. 将地瓜去皮切片,放入蒸笼中蒸软后,趁热压成泥状,再与奶油、细砂糖、盐一起拌匀,最后加入鲜奶油与玉米粉拌匀,待凉即为地瓜馅。
4. 将地瓜馅放入作法1的派皮内,于派的边缘涂抹上适量蛋黄液。
5. 将剩余的派皮桿平,用模型压出所需要的大小后盖在作法4的派上,将上下派皮压紧,静置松弛约15分钟后,于表面抹上适量蛋黄液,再放入烤箱以180/200℃烘烤约20~25分钟即可。