主料
低筋面粉 :120细砂糖 :40
鸡蛋 :120
水 :40
蜂蜜 :1勺
辅料
小苏打 :2自制红豆沙 :适量
具体步骤
1.准备所以材料,首先将低筋面粉过筛备用
2.准备一个干净的盆,把两个鸡蛋敲入盆内,准备电动打蛋器
3.蛋液搅打至大气泡后,鸡蛋内分三次加入细砂糖
4.用电动打蛋器充分打发至气泡细腻;(蛋液也可以不打发,打发的话,后期做出来的铜锣烧会更蓬松)
5.加入一勺蜂蜜,搅打均匀(做铜锣烧必不可少的就是蜂蜜)
6.将10克的水与小苏打混合均匀,倒入蛋液中搅拌均匀
7.将过筛好的低筋面粉倒入蛋液中
8.用橡皮刮刀翻拌均匀成面糊
9.此时的面糊还有些稠,加入余下的30克清水调稀面糊
10.提起面糊可以自然垂下的状态最适合做铜锣烧。面糊静置15到30分钟备用
11.准备不粘的平底锅烧热后转小火,舀一勺面糊到锅里,面糊会自然形成圆形,面糊的份量尽量相等(锅中无需放油)
12.小火加热至表面有气泡并完全凝固,大约三分钟,翻面继续煎3-5秒钟即可
13.煎好的饼一面咖啡色,一面浅黄色,一定要用最小火,小心饼皮表面会煎糊
14.将自制的豆沙均匀地涂在浅黄色一面,再用另一张饼合上即可
15.成品图~~第一次做的还不是太好,希望各位前辈们多多包涵,相互学习
1、拌好的面糊,提起刮刀能呈直线滴下最好。如果太稀,可以适量增加低粉的用量。太稠就试情况增加牛奶。2、把勺子放在锅的上方约10厘米处,让面糊垂直倒进锅中,面糊就会自然的形成一个圆形。3、用勺子舀面糊的时候,尽量每次都取同样的用量,这样煎好的面饼大小才会相近。4、煎的时候,锅先彻底加热再转小火,下面糊,面糊更容易凝固,而且煎出来的面饼也更均匀。5、打蛋液时候,蛋液体打发到两倍大,也可以不打发,打发的话,后期做出来的铜锣烧会更蓬松。