拔丝是鲁菜中的一大特色，而拔丝地瓜是一道非常香美的传统甜菜，这道菜色泽金黄，香甜适口，拉丝不断。入口酥脆，几乎大人小孩都愿意吃。拔丝地瓜的特点是原料普遍，做法简单，老少均宜。以此还可衍生拔丝香蕉等，是非常物美价廉，易上手的一道鲁菜。
主料
地瓜 ：2根辅料
花生油 ：500克白糖 ：100克
芝麻 ：10克
生菜 ：1颗
详细步骤：
第一步
地瓜洗净去皮，切成块状。 生菜洗净掰开并沥干水，一叶一叶地铺于盘中。
第二步
油倒入锅中烧热，放入地瓜块，用中火炸5分钟，炸至能被筷子戳穿，捞起沥干油待用。
第三步
烧热倒入花生油，先倒入适量白糖，小火炒至白糖融化，呈微黄色为止。
第四步
加入半杯清水炒均匀，开中小火不断搅拌至糖浆成大泡。糖浆要经过起泡色变深和再起大泡变黏稠的过程，并随时拉出细丝来。
第五步
倒入地瓜块翻炒几下，均匀地搅拌
第六步
出锅冷却，撒上芝麻就可以了
烹饪技巧：
小火将白糖慢慢化开，注意搅拌观察，不要糊锅；勺子拉丝前可以在糖稀里边浸泡一会，主要是减慢糖稀凝固的速度。为了盘子好清洗，盘子上最好抹一点油，以防沾上糖浆难清洗。
