今天准备做一些酱腱子肉,给老公做下酒菜来吃,相信他一定会喜欢吃的,酱腱子肉都是瘦肉,吃起来口感觉脚,让人吃了就爱上,而且皮也非常的好吃,而且酱腱子肉做法还是很简单的,很美味的下酒菜哟,而且做出来的酱腱子肉颜色非常的漂亮。
主料
猪腱子肉 :1300辅料
冰糖 :60大葱 :4段
姜 :4片
盐老抽 :适量
鸡精 :5
花椒 :3
香叶 :10片
桂皮 :3
料酒 :45
具体步骤
猪腱子肉洗净,泡水2小时,期间换水2次,泡净血水;准备好所有香料和葱姜等。
香料全部塞入香料盒,捞出来方便;葱切段,姜切片待用。
腱子肉凉水下锅,加入15g料酒,焯水10分钟,充分焯透。
焯好后温水洗净待用。
炒糖色:30g冰糖加40g水小火煮化。
如图,冰糖完全划开之前千万不要搅动糖水,否则会翻砂。
待糖色渐深,开始上色时,可以用勺子搅拌一下,使颜色均匀。
一直炒到颜色呈棕红色,冒烟,有焦香味的程度。
迅速冲入50g开水,搅拌均匀,糖色就完成了。糖色变色非常迅速,千万不能炒糊了,看准时机果断加水。
倒入容器晾凉,尝一下,入口微苦,又有回甘,带有焦香味。可以一次多炒一些,留着慢慢用。
酱制:腱子肉放入深烧锅,加入糖色和开水,刚刚没过肉块即可。
大火烧开,再根据汤色适量加入少许老抽调色。
下入葱姜和香料盒。
加30g料酒,转小火炖15分钟。
再加适量的盐调味。汤要咸一些,肉才能咸淡正好。
加5g鸡精提鲜,如果不喜欢可以不加。
加入30g冰糖,再煮15分钟即可关火,利用余温继续焖20分钟。
用筷子扎一下肉块最厚的地方,能轻松扎透即可,不要炖的太烂。
将煮好的腱子肉捞入保鲜盒内。
原汤捡去葱姜和香料,倒入保鲜盒里,完全没过肉块,自然放凉,移入冰箱密封保存。肉吃完了,原汤可以留做老汤继续使用。
吃的时候,捞出切片,装盘食用。可以配上一碗蒜泥蘸食,风味更佳。