主料
鸡蛋 :5个面粉 :60
黄油 :50
牛奶 :60
白糖 :65
朗姆酒 :一小勺
柠檬汁 :几滴
辅料
具体步骤
1. 黄油加牛奶烧热至沸腾,转动锅体让液体稍凉(这个方子改良自妃娟65度烫面蛋糕),倒入过筛后的面粉切拌成面糊
2. 稍凉,挨个加入蛋黄,切拌均匀再加入下一个,加入一小勺朗姆酒(没有可不加,主要去蛋腥味)
3. 还可以在这一步加入其它香精,比如图上这个我加入了班兰香精
4. 蛋白入无水无油盆里滴几滴柠檬汁,分次加入白糖打到偏干性发泡
5. 挖三分之一蛋白霜与蛋黄面糊混合,再将混合糊倒回蛋白盆切拌均匀
6. 在打发蛋白时便可预热烤箱,170度,中层,23分钟左右。如后期上色过深可加盖锡纸或关上火。我用的风和日丽金色直角烤盘,这个分量的卷卷有点胖。各家烤箱脾气不一样,请自主把握好温度和时间哦!