主料
鸡蛋 :2个低筋面粉 :18
辅料
牛奶 :15植物油 :15
细砂糖 :40
1.蛋白蛋黄分离
2.蛋黄中加入植物油搅拌均匀
3.再加入牛奶搅拌均匀
4.再筛入低筋面粉,拌匀
5.下面我们开始打发蛋白:40克细砂糖,分三次加入蛋白中,打发到湿性发泡
6.第一次加糖(鱼眼泡)
7.第二次加糖
8.第三次加糖
9.打发到湿性发泡
10.湿性发泡是小弯钩
11.先取三分之一蛋白加入蛋黄,翻拌均匀
12.混合好后再倒回蛋白中,翻拌均匀
13.准备模具
14.蛋糕糊放入模具,180°20-30min
15.蛋糕稍凉后,用裱花袋在蛋糕表面稍微戳进去点,挤入馅料即可~??
蛋白打发到湿性发泡,混合蛋白和蛋黄糊的时候用翻拌或者切拌的手法,避免消泡。