主料
猪前臀尖肉 :250中筋面粉 :600
水 :330ml
鸡蛋 :3个
鱿鱼头 :200
辅料
韭菜 :200五香粉 :5
十三香 :3
白糖 :3
油 :适量
姜 :10
香油 :适量
酱油 :适量
自酿红酒 :5ml
葱 :40
盐 :适量
鲜金针菇 :100
鸡精 :3
具体步骤
1.猪肉和鱿鱼头洗净;
2.鸡蛋、金针菇;
3.韭菜洗净控干水;
4.各种调味料;
5.猪肉剁成细绒末;
6.鱿鱼头剁碎到少量白酒,白胡椒粉腌制15~20分钟去掉腥味;
7.金针菇放入开水里焯3分钟后取出切成细粒;
8.鸡蛋打散倒入锅内的热油中,用筷子快速搅散;
9.韭菜切细段。倒入少量植物油搅拌,防止出水;
10.剁好的猪肉、鱿鱼、搅散的鸡蛋,金针菇、搅拌在一起,倒入植物油、盐、酱油、五香粉、十三香、葱末、姜末、香油、鸡精、白糖、自酿红酒、分次加入适量水,顺一个方向用筷子搅拌上劲;
11.提前和好的面团醒发好了;在面板上再一次和成团,松弛5分钟;
12.松弛好的面团搓成长条,揪成剂子,擀成饺子皮;
13.包成饺子;
14.饺子摆放在事先预热好的放少量油的电饼铛里;
15.先煎五分钟见底下有黄嘎吱的时候,倒入事先调好的稀面粉糊;盖上锅盖10分钟后就可以出锅了;
16.已经熟了的冰花煎饺下面有一层黄黄的嘎吱,取出时连成一片。
1、鸡蛋打散后倒入锅里,一定要用筷子,快速搅散,搅成很小的鸡蛋碎;2、韭菜切好后要倒入一点油搅拌均匀,这样经过搅拌的厚的韭菜和肉馅和在一起不容易出汤水;3、面粉在和的时候先用开水倒入,一边用饺子搅动,一边倒入开水,然后再倒入冷水搅拌,和成面团饧15~20分钟,比平常的水煮饺的面要软一些,这样烙出的饺子口感软。4、饺子放锅里后要把底部煎成金黄色后,在倒入和好的稀面糊,盖上锅盖(如果用燃气炉要用小火)10分钟左右就可以了。