脆皮火烧是中华传统美食文化中重要的小吃,据说是三国时期神机妙算的诸葛亮,在行军打仗期间为给将领们充饥解馋发明的,进过千年的演变和改良;流传至今,口味丰富,老少皆宜,香酥脆皮火烧酥脆可口,里面的肉质软烂,口味丰富,存齿留香。
主料
带皮猪前夹肉 :750青椒 :1
辅料
老卤汤 :100砂糖 :50
盐 :3
水 :适量
料酒 :15
干辣椒 :20
香叶 :3
花椒 :20
老姜 :50
肉豆蔻 :1
草果 :1
桂皮 :1
八角 :1
具体步骤
1.把猪肉洗净放入锅中,倒入清水没过食材表面,加一半姜片、一半花椒、全部料酒大火煮沸后撇去浮沫,继续煮3分钟后捞出,用清水冲净表面的浮沫。锅中的水倒掉不用。
2.把锅烧热,放入砂糖和少量的水,不停的搅拌直至砂糖溶化,颜色呈棕红色,大泡转小泡时立刻加入热水煮至融合即成糖色。
3.将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中,加入足量清水(没过食材表面),用大火煮沸放入老卤汁、盐、姜、糖色和所有香料搅匀,盖上盖子转小火炖煮2小时左右,再关火焖两小时。
4.凉后取出剁碎,与青红椒碎一块拌匀,吃的时候夹到火烧里即可。
5.油酥部分材料混合均匀后盖上保鲜膜备用。
6.酵母溶于水后与面粉和成稍软的面团,发酵至2倍大。
7.排气,均匀分成四等分,揉匀,盖上温布醒20分钟。
8.取一份,擀成椭圆行,刷上一层油酥。
9.上下三折,开口边捏紧。旋转90度,再擀开,刷油酥
10.上下三折,旋转90度,开口边捏紧,擀开即可,其余三团同上。
11.烤箱220度预热,先放石板预热30-40分钟,再放上垫了烘焙纸的火烧,烤10-15分钟。